不知大家是否發(fā)現(xiàn)，生活中常見的粥類，里面少不了姜，廣東人煲湯，里面也少不了姜。姜具有一定的保健功效，生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而，華中科技大學同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任劉烈剛教授說，生姜可致肝癌。

　　民間關(guān)于姜的民諺很多，比如“家備小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保健康”，“冬吃蘿 卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”，這些民諺都肯定生姜的保健功效。應(yīng)該肯定，天然香辛料確有活血、 祛寒、除濕、發(fā)汗之功，然而，生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。

　　美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝 癌。黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌 物。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會生成更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素。

　　生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導(dǎo)致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。

　　百濟藥師溫馨提醒，生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料，或多或少含有可致肝癌的黃樟素。為了健康，大家應(yīng)盡可能清淡飲食，少用作料。盡量少吃 鹵菜。因為鹵菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“當家”作料。另外，爛生姜的黃樟素含量更高，更加不能食用。

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