購(gòu)買花生油要注意質(zhì)量,提防黃曲霉素侵襲

　　黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍?zhǔn)祝�它是由發(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

　　據(jù)調(diào)查，我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)，特別是溫濕的長(zhǎng)江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長(zhǎng)，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在 280℃ 以上高溫下才能被破壞。

　　預(yù)防措施：家中購(gòu)買花生油時(shí)，要注意質(zhì)量，同時(shí)不要一次性買太多。質(zhì)量差的花生油含有很高的黃曲霉素，尤其是南方天氣潮濕，花生油存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易霉變。因此，平時(shí)存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意留意食品的質(zhì)量和保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等植物油。此外，不吃霉?fàn)�、變色的食品。

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