最近科學(xué)家以南京市和淮安市為調(diào)查對(duì)象，做了一個(gè)食道癌的發(fā)病地區(qū)居民食物的調(diào)查表。結(jié)果表明，食道癌高發(fā)區(qū)淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅(jiān)果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎(chǔ)的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率�；窗彩芯用竦墓阮悢z取量明顯是要高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量也達(dá)到了55。2克，而南京市的居民卻是幾乎沒有人食用玉米。

　　研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的不溶性膳食纖維大約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當(dāng)，在吞咽過程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長(zhǎng)期大量食用，會(huì)增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分是比較多，所以這種莖根類食物既可以為機(jī)體提供抑制腫瘤生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對(duì)食道的損傷。

　　因此，在日常的飲食中應(yīng)均衡膳食，避免不必要疾病的發(fā)生。若得了食道癌，要積極配合治療，食道癌的治療中，中西醫(yī)共同治療的方法現(xiàn)取得不錯(cuò)的臨床效果，其中，食道平散是其中廣為人知的一個(gè)藥物，專業(yè)治療食道癌。

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