藍(lán)莓含有大量生理活性物質(zhì)，被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”，美國人類營養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓是花青素含量最豐富的水果，藍(lán)莓在40余種果蔬中的抗氧化能力排名第一。藍(lán)莓葉黃素軟膠囊由藍(lán)莓、葉黃素、花青素等科學(xué)配制而成，是保護(hù)視力，緩解視疲勞，抗氧化的佳品，本文旨在就藍(lán)莓葉黃素軟膠囊中的藍(lán)莓花青素的提取進(jìn)行研究探討。

　　1、材料與方法：
　　1.1儀器與材料
　　主要儀器：阿貝折射儀：上海光學(xué)儀器廠；ＵＶ-2100分光光度計(jì)，美國UNIC；RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器；上海亞榮生化儀器廠；SHZ-D循環(huán)水式真空泵，鞏義市英峪予華儀器廠；電子天平：上海天平儀器廠；ＨＨ-4數(shù)顯恒溫水浴鍋：江蘇省金壇市榮華儀器有限公司。
　　材料：藍(lán)莓果

　　1.2藍(lán)莓花青素的提取
　　1.2.1藍(lán)莓花青素的主要提取流程
　　藍(lán)莓鮮果——乙醇浸提——過濾——離心——回收乙醇——花青素提取液——AB-8樹脂吸附——60%乙醇洗脫——回收乙醇——石油醚萃取——回收石油醚——干燥——稱重

　　1.2.2藍(lán)莓花青素提取最佳條件
　　為了尋找藍(lán)莓花青素的最佳提取條件，本實(shí)驗(yàn)對浸提PH，浸提溫度、浸提時(shí)間及浸提液乙醇體積分?jǐn)?shù)4個因子設(shè)計(jì)了LB正交試驗(yàn)組合表，見表1。

　　表1 提取藍(lán)莓花青素正交實(shí)驗(yàn)表

　　藍(lán)莓花青素在pH為20~40之間花青素顏色穩(wěn)定為亮紅色，可以作為酸性食品的著色劑，而pH大于40的溶液中藍(lán)莓花青素的顏色不穩(wěn)定。

　　根據(jù)結(jié)果分析，按主次排列，影響提取率的因素為Ａ＞Ｄ＞Ｂ＞Ｃ，其最優(yōu)水平為A3B2C2D2。浸提美人蕉紅色素的最佳條件是PH3.5，浸提溫度為50°Ｃ，浸提時(shí)間為60min，浸提劑乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%。稱取一定量新鮮藍(lán)莓果打漿，按最佳提取條件浸泡后，抽濾得紫紅色藍(lán)莓花青素提取液，將此色素提取液經(jīng)AB-8大孔吸附樹脂純化，60%乙醇溶液作為洗脫劑，收集樣品經(jīng)溫度為60°Ｃ、真空度為88kPa下減壓濃縮回收乙醇，再經(jīng)真空干燥，則得紫紅的晶體狀或膏狀藍(lán)莓花青素。

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