近日，央視《經濟半小時》報道說氫化植物油，也就是我們俗稱的植物奶油存在安全隱患，會增加心血管疾病、糖尿病等的發(fā)病風險，隨后，植物奶油成了人們議論的焦點。

　　記者到市區(qū)某大型超市的食品架上細細查看后發(fā)現(xiàn)，很多食品的配料表中均標明含有氫化植物油，如餅干、薯片、方便面、蛋黃派等等。記者在走訪市區(qū)的一些蛋糕店時也發(fā)現(xiàn)，不少蛋糕的配料表里也都標明含有植物奶油，不少商家也直言不諱地稱自己使用的是植物奶油。

　　“從沒有注意過食物的配料表，也不清楚什么是氫化植物油。”、“小孩喜歡吃餅干、薯條這些零食，幾乎每隔兩三天就到超市買一次，沒有在意食物的配料，也不清楚氫化植物油是什么，只知道零食吃多了容易使人發(fā)胖。”、“我?guī)缀趺刻於己瓤Х龋瑳]覺得有什么問題。”……在記者的隨機采訪中，大多數(shù)市民表示一般只會看產品的品牌和保質期，至于配料當中的那些所謂的“植物奶油”、“植脂末”則完全看不懂，也不在意，更不知道它們有什么危害。

　　A 植物奶油有哪些危害？

　　江門市中心醫(yī)院營養(yǎng)副主任醫(yī)師毛漢告訴記者，氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，也就是我們俗稱的植物奶油。

　　“植物奶油主要的營養(yǎng)價值是提供能量，且不含膽固醇，然而它的反式脂肪酸含量很高，大量的研究顯示，反式脂肪酸對人體健康有害。反式脂肪酸會增加人類罹患心血管疾病、糖尿病、某些癌癥及其它一些疾病的風險，還可能影響胎兒、嬰幼兒的生長發(fā)育。”毛漢說。

　　一個關于“國內市售食品反式脂肪酸含量的調查”，通過對1000多人的血液樣本進行分析（其中200人左右患心血管疾病）發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關性。

　　美國哈佛大學醫(yī)學院經過研究也發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸的攝入與罹患冠心病的幾率顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。

　　各國學者相繼對此進行研究，結果還發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了會增加心血管疾病的發(fā)病率外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經系統(tǒng)的健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

　　世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農組織(WHO/FAO)膳食、營養(yǎng)與慢性病預防專家委員會建議反式脂肪酸的日最大攝入量最好不超過總能量的1%。

　　據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，我國居民反式脂肪酸的人均日攝入量為1.06克，其中城市為1.44克，農村為0.92克，分別占日攝入總能量的0.42%、0.61%和0.36%。

　　“總體而言，我國居民反式脂肪酸的攝入量較低，對人體產生危害的風險也較低，但不應以此忽視反式脂肪酸的危害。隨著我國油脂工業(yè)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，民眾尤其是年輕一代的飲食日益西化，油脂（尤其是專用油脂）的消費量也必將急劇增長，反式脂肪酸的攝入量可能會逐步超過總能量的1%，這應當引起政府、食品業(yè)界和廣大消費者的重視，并積極采取應對措施，防微杜漸總比亡羊補牢好。”毛漢說。

　　B 如何減少食用植物奶油所造成的危害？

　　毛漢認為，要減少植物奶油的危害，需要政府、油脂制造業(yè)、食品制造業(yè)以及消費者共同努力。政府在風險評估的基礎上，應制訂一些指引或出臺一些政策，限制食物中反式脂肪酸的含量；油脂制造業(yè)和食品制造業(yè)應改良生產工藝和技術，減少產品中反式脂肪酸的含量；廣大消費者可以通過少食用含植物奶油的食品來減少攝入反式脂肪酸。

　　“需要強調的是：植物奶油是反式脂肪酸的主要來源，但不是唯一來源。反芻動物制品（如牛肉、牛奶等）以及市面上的食用油也含有反式脂肪酸。另外，日常的高溫烹調（如煎、炸等）也會產生反式脂肪酸。”毛漢說。

　　要減少反式脂肪酸的攝入，在日常生活中可以采取以下措施：選購食品時，養(yǎng)成看標簽的習慣，對含有植物奶油的食品，應少吃；選購食用油時，最好少選擇經過長時間高溫處理（例如脫色、脫臭、重復加熱等）的油品；少吃煎炸食品；少吃零食。

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　　國外對植物奶油的態(tài)度

　　據(jù)了解，1910年，植物奶油問世。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家的農業(yè)受到了打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備了動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油脂。它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它開始被廣泛地應用，然而，研究人員后來發(fā)現(xiàn)植物奶油會產生大量的反式脂肪酸，進而危害人體健康。

　　隨著植物奶油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發(fā)現(xiàn)，不少歐美國家都對其進行了限制。

　　2003年6月，丹麥成為世界上第一個對食品工業(yè)生產反式脂肪酸設立法規(guī)進行限制的國家，市場上任何含有反式脂肪酸超過2%的油脂都將被禁止。自2006年起，美國也要求食品營養(yǎng)標簽中必須注明產品的反式脂肪酸含量，巴西也同時出臺了新規(guī)要求自2007年7月起，必須在包裝食品的營養(yǎng)標簽中標注反式脂肪酸的含量。荷蘭、法國、瑞典、德國等國也相繼對反式脂肪酸進行立法，通常規(guī)定其含量要在5%以下，澳大利亞、日本、韓國等國也有關于反式脂肪酸的相關規(guī)定。

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