鯊魚軟骨經(jīng)國內(nèi)外學(xué)者多年研究和臨床試驗(yàn)，已證明它含有血管生成抑制因子、抗腫瘤因子等活性成分，具有明顯的抗癌效果。鯊魚軟骨粉（百傲鯊的主要成分）的商品化也被有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)可，成為一種頗受歡迎的新型保健食品。近年國內(nèi)市場上鯊魚軟骨制品的品牌日益增多，其中大半由國外進(jìn)口，國內(nèi)分裝，也有部分國產(chǎn)品牌和不同加工方法的商品。此類制品由于鯊魚資源有限，其售價(jià)昂貴。經(jīng)營單位貨源多，來源不一，隨意挑選一種便開始銷售，其真?zhèn)魏唾|(zhì)量狀況如何，缺乏專一的標(biāo)準(zhǔn)方法加以鑒定和考察，消費(fèi)者更無依據(jù)進(jìn)行選購。

鯊魚軟骨粉的檢測往往有無硫酸軟骨素，即測定硫酸根和氨基已糖的含量推算黏多糖含量，但作者曾發(fā)現(xiàn)個(gè)別商品中有人為添加硫酸軟骨的痕跡，因而單純測算黏多糖并不能認(rèn)定有關(guān)產(chǎn)品是否純正，為了更可靠地考察鯊魚軟骨制品的品質(zhì)和狀態(tài)，作者采用氣相色譜(GC)、氨基酸分析儀、紅外光譜(IR)等多種儀器進(jìn)行多成分綜合性檢測，獲取各方面數(shù)據(jù) 對不同來源和不同加工方法的制品加以比較，以尋求一個(gè)合理的評價(jià)方法。為鯊魚軟骨粉的經(jīng)營者和消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的質(zhì)量信息。

首先，用紅外光譜法觀察鯊魚軟骨制品基本狀態(tài)。純粹的鯊魚軟骨粉經(jīng)選料、清洗、除腥、粉碎和殺菌等工藝制成，一般含蛋白質(zhì)40％ 左右，舍碳水化合物約1O％，含水約6％，脂肪甚微，其余是以磷酸鈣為主的無機(jī)物，由于各品牌原料取材不一，工藝不盡相同． 上述成分的比例也有較大差距。

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