隔夜飯致胃癌，是真是假？

   導讀：如今許多白領傾向于把前一天做好的飯菜帶到辦公室加熱吃，然微博上傳隔夜飯致胃癌，讓白領們不敢再吃隔夜飯。隔夜飯致胃癌，是真是假？

    就這一問題，重慶醫科大學附屬第一醫院胃腸外科副教授張軍表示，隔夜食物中會存在亞硝酸鹽，若長期食用，會一定程度地破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病，加大胃癌的患病幾率。

    不過，“隔夜飯菜致胃癌風險高3.6倍”的說法，張軍表示目前還沒有科學依據。他表示，引起胃癌的因素很多，如放射性損傷、幽門螺旋桿菌、遺傳因素、化學因素、環境因素、飲食習慣、人種因素等，胃癌的產生絕不是“隔夜菜”這個單一誘因可以解釋的。而西南大學食品科學學院副院長闞建全也表示，對“隔夜飯菜致胃癌”的論證需要多位實驗者經過長時間的實驗，目前國內沒有相關的驗證。

    雖然隔夜菜致癌說目前沒有定論，但隔夜飯菜中的亞硝酸鹽對身體確實有害。對此，張軍副教授建議：

    1.白領應該少吃隔夜飯菜，如果一定要帶飯，盡量帶可以涼伴生吃的蔬菜。

    2.提前做好的飯菜一定要及時冷藏。

    3.午餐最好是早上烹飪，新鮮蔬菜最好當天吃完。

    4.若要保存蔬菜，最好洗凈后包好再冷藏。

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