隔夜飯會(huì)致使胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍?

來源：百濟(jì)藥房藥訊作者：百濟(jì)動(dòng)態(tài) 瀏覽：發(fā)布時(shí)間：2012/6/24 6:26:00

導(dǎo)讀：專家表示，目前，尚無明確的證據(jù)表明吃隔夜飯與致胃癌之間存在必然聯(lián)系，但隔夜飯是不值得提倡的，必須自帶中午飯時(shí)要注意盡量別讓飯菜隔夜、飯(主食)和菜肴應(yīng)該分開盛放等。

胃癌在近年來呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)，并且發(fā)病率也不斷上升。最近一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”在網(wǎng)上很火爆，讓許多自帶午飯的年輕白領(lǐng)感到恐懼，這是真的嗎？隔夜飯菜真的會(huì)導(dǎo)致胃癌？

“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”？記者就此采訪了腫瘤醫(yī)院專家。腫瘤專家表示，目前，尚無明確的證據(jù)表明吃隔夜飯與致胃癌之間存在必然聯(lián)系，更無統(tǒng)計(jì)學(xué)資料證明“3.6倍”的說法。過去，胃癌以45歲以上年齡居多，現(xiàn)在瞄上不少20多歲的年輕人，呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)，但這絕對(duì)不是“隔夜飯”這個(gè)單一誘因能夠解釋的，環(huán)境污染、人種、遺傳因素及年輕人不良的飲食嗜好、生活習(xí)慣和心理壓力等等都脫不了干系。

“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”是沒有沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)資料證明的，但對(duì)于隔夜飯，是不值得提倡的，因?yàn)椋?strong>據(jù)NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多。另外，炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為

而對(duì)于實(shí)在要帶中午飯的上班一族，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、其次盡量別讓飯菜隔夜。頭一晚吃剩的飯菜，已經(jīng)被筷子接觸、唾液污染過了，所以更容易變質(zhì)。如果中午自帶午餐，可以早上早一點(diǎn)起床炒菜，并且趕緊裝盒密封，不給細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)，營養(yǎng)成分也保留得更好。自帶食物去單位，可以多選擇豆制品、水果、酸奶和堅(jiān)果等。此外，大蒜、洋蔥、番茄、蘑菇等食物有防癌的功效，平時(shí)不妨多做來吃。

2、首先飯(主食)和菜肴應(yīng)該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。

3、飯菜做好之后一定要自然冷卻再放進(jìn)冰箱。裝盒時(shí)，最好是飯和菜分開，不要混在一起，否則會(huì)更有利于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。湯是可以帶的，但最好用玻璃器皿，因?yàn)椴讳P鋼容易與湯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，某些塑料盒含有增塑劑等添加劑，對(duì)身體有一定危害。

百濟(jì)藥師溫馨提醒：帶飯族”可以通過對(duì)食物科學(xué)選擇達(dá)到健康飲食的目的，如主食米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，葷菜選擇蛋類、豬肉雞肉牛肉等，而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。此外，建議帶些新鮮的水果以補(bǔ)充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑，阻斷N-亞硝基化合物的產(chǎn)生。

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