大多數(shù)的癌癥都不是因一次或幾次偶然接觸致癌物質(zhì)引起，而是由于長(zhǎng)期的不良生活習(xí)慣，生活環(huán)境及不合理、不科學(xué)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的，這其中飲食與癌癥的相關(guān)性更加顯著。大量文獻(xiàn)表明，食物的癌癥的發(fā)生之間存在著密切的關(guān)系。癌癥發(fā)病原因與飲食有關(guān)者男性占30－40％，女性更甚，達(dá)50％以上。由于癌癥是一種痛苦的消耗性疾病，且治療困難，死亡率一直居高不下，人們大有談癌色變的傾向，故而，“防患于未然”是人類的共同愿望。營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，科學(xué)飲食可防癌。

　　吃“苦”

　　苦味食品是維生素B12的重要來(lái)源。其主要成分氰化物對(duì)正常細(xì)胞無(wú)破壞作用，但對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)大殺傷力，并能抑制癌細(xì)胞中的細(xì)胞色素化酶，使之發(fā)生代謝障礙而死亡。

　　吃“酸”

　　酸味水果富含維生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸，抑制大腸內(nèi)腐敗菌類繁殖，減少毒素產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌等。

　　吃“生”

　　生的新鮮蔬菜，尤其是十子花科的蔬菜里含苞有醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速其排出體外;酚可阻止癌細(xì)胞的代謝。蔬菜內(nèi)的干擾素可將癌細(xì)胞拒之體外;而胡蘿卜素可使患癌的要會(huì)減少1/3。

　　吃“素”

　　常吃粗糧、大豆、薯類及新鮮蔬菜、水果等富含纖維素的食物，可刺激腸蠕動(dòng)，加速有毒、有害及致癌物質(zhì)的排泄，有一定的防癌作用。

　　吃“淡”

　　如果每天吃10至15克鹽，胃癌死亡率便會(huì)增高。原因是食鹽會(huì)刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，容易發(fā)生癌變。

　　少吃多嚼

　　少吃可改變垂體的激素變化，減少乳腺癌發(fā)生;多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的酶有很強(qiáng)的抗癌作用，多嚼還可消除食物中的亞硝酸胺、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質(zhì)，可有效減少食道癌、胃癌等癌癥的發(fā)病率。

　　預(yù)防癌癥的14條建議

　　癌癥是當(dāng)前人類健康的最大敵人，每年全世界約有600萬(wàn)人被癌癥奪去生命，其中我國(guó)約130萬(wàn)人死于癌癥。但是，癌癥也是可以控制的。世界癌癥研究基金會(huì)多年來(lái)致力于癌癥的基礎(chǔ)、臨床以及癌癥預(yù)防等方面研究，總結(jié)了全世界在癌癥領(lǐng)域的研究成果，提出了具有廣泛科學(xué)依據(jù)的從膳食和健康方面預(yù)防癌癥的14條建議。現(xiàn)摘錄如下：

　　建議一：合理安排飲食。在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷類和豆類應(yīng)占2/3以上。

　　建議二：控制體重，避免過(guò)輕或過(guò)重。在成年后體重增幅不應(yīng)超過(guò)5千克。用體質(zhì)數(shù)(BMI)公式來(lái)衡量。(見(jiàn)公式)

　　體重(千克)

　　BMI=身高(米)×身高(米)

　　BMI小于20，體重不足;BMI為20～25，理想體重;BMI為25～30，輕微超重;BMI大于30，嚴(yán)重超重。

　　建議三：堅(jiān)持體育鍛煉。如果工作時(shí)很少活動(dòng)或僅有輕度活動(dòng)，每天應(yīng)有約1小時(shí)的快走或類似的運(yùn)動(dòng)量。每星期至少還要進(jìn)行1小時(shí)出汗的劇烈活動(dòng)。

　　建議四：多吃蔬菜、水果。每天應(yīng)吃400～800克果蔬，綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果防癌作用最強(qiáng)。每天要吃五種以上果蔬，且常年堅(jiān)持，才有持續(xù)防癌作用。

　　建議五：每天吃600～800克各種谷物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。少吃精制糖。

　　建議六：不提倡飲酒。即使要飲，男性一天也不應(yīng)超過(guò)兩杯，女性一天不應(yīng)超過(guò)一杯。

　　建議七：每天吃紅肉(即牛、羊、豬肉)不應(yīng)超過(guò)90克。最好是吃魚(yú)和家禽以替代紅肉。

　　建議八：少吃高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。

　　建議九：少吃鹽，少吃腌制食物。鹽的每日消耗量應(yīng)少于6克(約一茶匙)。

　　建議十：不要食用在常溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受真菌毒素污染的食物。

　　建議十一：用冷藏或其它適宜的方法保存易腐爛的食物。

　　建議十二：食品中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國(guó)家規(guī)定的限量即是安全的，但亂用或使用不當(dāng)可能影響健康。

　　建議十三：不吃燒焦的食物、直接在火上燒烤的魚(yú)和肉或腌肉，熏肉只能偶爾食用。

　　建議十四：對(duì)于飲食基本遵循以上建議的人來(lái)說(shuō)，一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)減少癌癥的危險(xiǎn)可能沒(méi)什么幫助。

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