越橘屬的藍莓含有花青苷（花青素或酚配基，與糖的結合體）、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、蝶二苯乙烯（紫檀芪）、白藜蘆醇及不同維生素等生物活性成分。花青苷口服后可分布到不同器官及可穿越血腦屏障而分布到腦。很早就報道藍莓所含花青苷可加速視紫素的再生而有益于視力及眼部健康。近年的研究顯示藍莓因具有抗壓力、抗氧化、抗發(fā)炎、抗血管新生而對癌癥、糖尿病、高血脂、高血壓、神經退化、肥胖、骨質疏松等有關的慢性病有益處。藍莓有殺菌作用，可用于處理婦女泌尿道感染。因此藍莓被認為是最有營養(yǎng)價值的食物之一。

　　1 藍莓的基源
　　藍莓為越橘屬，約有450種，主要者約18種，分布于全世界亞寒帶、溫帶及亞熱帶，高30cm至4m。中國的大、小興安嶺山區(qū)有野生藍莓，近年已進行人工馴化栽培。而源生于北美洲者泛稱美國藍莓，約百年前由F.V.Coville開始人工栽培。

　　2 藍莓的化學成分
　　Somerset 及Johannor報道，藍莓含有飛燕草素、錦葵花素、芍藥素、矮牽牛素等花表青素。Hosseinian及Beta測定了6種加拿大曼尼托巴省所產的莓的總花青苷（antho cyanins）含量，發(fā)現(xiàn)矮叢藍莓含最高量，100g藍莓含總花青苷558.3mg、含飛燕草素-3-葡萄糖苷84.4mg、含錦葵花素-3-半乳糖苷139.6mg。Harris等[5]分析矮叢藍莓葉、果、莖、根95%乙醇提取物中的化學成分。發(fā)現(xiàn)葉中含最高量的綠原酸，占了提取物的1/10，在果及莖中含有槲皮素糖苷。Srivastava等發(fā)現(xiàn)藍莓主要的花青苷為飛燕草、矢車菊素、芍藥素、矮牽牛素、錦葵花素。花青苷使凋亡增加，使glutathione-s-transferse和quinone reductase 降低，此與防癌有關。Mattila等,發(fā)現(xiàn)藍莓果皮每100g含酚酸為85mg。Bere[8]發(fā)現(xiàn)藍莓含有人體必需脂肪酸亞麻油酸，含量約0.25g•(100g)-1，脂肪則占0.75g•(100g)-1。

　　3 藍莓的基因庫及基因轉植
　　Alkharouf等在2007年發(fā)表了他們所建立的藍莓基因組數(shù)據(jù)庫（blueberry genomics database）的信息，此數(shù)據(jù)庫含有基因表達順序碼（expressed sequence tag）、微列陳（microany）及寒冷環(huán)境及冷凍下藍莓基因表達的數(shù)據(jù)，可由此了解部分藍莓的基因與基因表達的相關性，如低溫下，哪些基因的表達被提升或抑制，或藍莓花蕾在低溫下有哪些耐受冷的基因。
　　Song & Sink也敘述4種基因轉植北方高叢藍莓（Vaccinium corybosum L）的方式。

　　4 藍莓的藥物動力學
　　Branning等發(fā)現(xiàn)大鼠服用藍莓果皮有61%在直腸發(fā)酵，增加糞便中纖維及蛋白質的排出及排便量，在盲腸的羧基酸（carboxylic acid）量也升高，而加入益生菌則使盲腸的羧基酸下降，丙酸上升。藍莓皮與益生菌使血中丙酸、丁酸高于只吃藍莓皮者，表示益生菌促使這兩種有機酸在腸道的吸收。果皮使盲腸內的乳酸菌、雙益菌、腸桿菌降低，血中氧（ammonia）降低。所以果皮與益生菌對大腸道內的發(fā)酵的影響是不同的。這對發(fā)展具保健效用的食物具有重要性。
　　Toromanovic等通過10位健康人（5男5女）服用藍莓汁研究發(fā)現(xiàn)，服用大量藍莓汁（300g）后尿中馬尿酸升高一倍。馬尿酸量的增加與藍莓汁服用量有關。

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