老年性癡呆是因腦器質性病變、導致大腦萎縮而造成的以智能衰退為主的慢性病變綜合征。科學已證實, 老年性癡呆的發生與飲食上某些特定元素和特定物質密切相關。故合理的飲食調理,是防治老年癡呆癥的關鍵之一。

    1. 補充葉酸和維生素B12：老年癡呆的發生與機體葉酸和維生素B12缺乏有關。歐洲一些醫院對數百名已確診為老年癡呆癥的病人進行血液測定時發現，這些病人血液中高半胱氨酸的含量特別高，由于葉酸與維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量，故補充葉酸及維生素B12有助于防止老年性癡呆癥的發生。

    2. 常食大豆：大豆含有豐富的異黃酮、皂甙、低聚糖等活性物質。美國科學家研究發現，大豆異黃酮具有一定的腦保健作用，其化學物質極為穩定，無論炒煮燉均不會破壞其結構，也不影響其效果，所以常食大豆不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防血脂異常癥、動脈硬化，還有抗癌及預防老年性癡呆癥等功效。

    3.多吃魚或適當補充魚油　加拿大的科研人員對70名多倫多老人（其中1／4患有老年性癡呆癥）研究發現，健康的老人血液中歐米伽3脂肪酸（尤其是二十二碳六烯酸DHA）的含量遠遠高于癡呆的老人。這種脂肪酸在魚油中含量豐富，還能預防心臟病的發生。因此，多吃魚，尤其是高油脂的魚，如鮭魚、鱒魚和魷魚等，可有效預防癡呆癥和心臟病。

    4. 增加卵磷脂的攝入：日本科學家研究發現，乙酰膽堿的缺乏是老年癡呆癥的主要原因。卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，人們可以從食物中攝取卵磷脂來預防老年性癡呆癥。在人們的食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品。攝入人體后可為大腦提供有益的營養，提高智力，延緩腦力衰退。

    5. 增加不飽和脂肪酸、維生素的攝入：高不飽和脂肪酸、低鹽、低脂肪膳食有助于預防心血管疾病的發生。維生素（尤其是維生素E、維生素C）具有清除自由基、延緩衰老的作用。

    科學已證實,鋁是老年癡呆癥的重要誘因,鋁在大腦中可促使大腦萎縮,和神經原纖維變性,老年癡呆癥患者尸解發現腦皮質中鋁含量超標25倍以上。故應在飲食中盡可能限制鋁的攝入。

    1.飲水中,鋁為沉淀劑 (明礬)中的主要元素,但自來水中鋁在允許范圍內,可不多慮;但在吃池塘水的高原和山區,常用過量的明礬,對此必須警惕。

    2.炊具鋁鍋:全用鋁制成,應限于煮飯,不可盛裝菜肴和飲料,尤其不可裝酸性飲料(如酸梅汁、酸奶),否則鋁將溶解于飲料中而攝入體內。不用鋁鍋炒菜,因鋁元素性質活潑,易與酸、堿、醋、鹽等調味品發生化學反應,溶出于菜肴中。不食過期的罐頭食品,因許多罐頭食品外殼用鋁制成,特別是有破損或假冒偽劣品中含鋁量嚴重超標。

    3.食物中,劣質茶葉、香料(如紫蘇、黑胡椒等)、某些野茶等中,含有過量的鋁。

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