硒是人體內(nèi)不可缺少的微量元素。科學(xué)家已經(jīng)證實,硒是紅細(xì)胞中的抗氧化劑的重要成分,充足的硒可促使這種抗氧化劑有效地將人體內(nèi)的過氧化氫轉(zhuǎn)變?yōu)樗淮送猓形亩喾N酶能夠調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,參與氨基酸等的合成。
紐約學(xué)者證明,在滿足營養(yǎng)需要的情況下,每天補(bǔ)充200微克硒,對免疫功能具有顯著的刺激作用,淋巴細(xì)胞和中性細(xì)胞的生成量可大量增加。這兩種細(xì)胞都具有破壞腫瘤細(xì)胞的作用。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查,補(bǔ)硒對減少前列腺癌、肺癌和肝癌的發(fā)生作用最為明顯。研究人員進(jìn)行的防癌實驗表明,在每天服200微克硒制劑的人群中,癌癥總死亡率降低了50%,總發(fā)病率降低了37%。其中,前列腺癌的發(fā)病率降低了63%;結(jié)腸癌的發(fā)病率降低了58%;肺癌的發(fā)病率降低了46%。尤其是在開始進(jìn)行實驗時體內(nèi)硒濃度最低的人補(bǔ)充硒以后,這種抗癌作用更為明顯。硒還能防止人體免疫力低下。研究還顯示,一些老年人在每天服用含100微克硒的酶制劑6個月以后,他們的免疫力全部恢復(fù)到了年輕人的水平。
人體缺硒會導(dǎo)致人體機(jī)能下降,感染高致病性病毒性疾病的危險明顯增大,因此研究人員建議人適量吃富含硒的食品,如芝麻、菠菜 大蒜、蘆筍、蘑菇、啤酒酵母、小麥胚芽,富含硒的食品除上述幾種外,還包括許多海產(chǎn)品,如大蝦、金槍魚、沙丁魚等。另外,有一些植物特別具有富集硒的能力,如黃芪、莎草、紫苑、濱藜及苜蓿。如黃花每克含硒達(dá)10毫克,苜蓿可達(dá)到32-122微克,十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜也有較強(qiáng)的聚硒能力。
需要指出的是,食品中硒含量高,并不等于人對其吸收就高。一般而言,人對菌類有機(jī)硒的利用率較高,可以達(dá)到70%-90%,而對魚類及谷物所含的硒利用率較低,只有70%左右。因此硒的正確攝取方式是多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品,如富硒酵母及富硒大蒜等。另外,多吃水果,蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事實上,富含硒的食品也富含維生素E,這兩種營養(yǎng)素有相互的作用。