診斷
　　雖然食物肉毒中毒時(shí)，神經(jīng)肌肉損害的特征性表現(xiàn)可提示這一診斷，但也常常把這些癥狀錯(cuò)誤地判斷為更常見的引起癱瘓的其他疾病，如腦卒中。如果發(fā)現(xiàn)可疑食物，可以提供肉毒中毒的線索。如果兩人或更多的人在同一地點(diǎn)進(jìn)食了相同食物后發(fā)病，出現(xiàn)肉毒中毒的癥狀，則診斷比較容易。通常實(shí)驗(yàn)室檢查病人血液，發(fā)現(xiàn)了該毒素或大便標(biāo)本培養(yǎng)出肉毒桿菌，則可以確定診斷。在可疑的食物中也可檢查出這種毒素的存在。肌電圖檢查（一種能了解和分析肌肉電活動(dòng)的檢查）（見第60節(jié)）對(duì)大多數(shù)病人可顯示出肌肉接受刺激后的不正常收縮，但并非所有病人都有此檢查結(jié)果。

　　在病人血液中查出肉毒毒素，或在傷口的組織標(biāo)本培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)肉毒桿菌，即可確診傷口肉毒中毒。

　　在嬰兒糞便標(biāo)本中檢查出肉毒桿菌或其毒素，即可診斷為嬰兒肉毒中毒。

　　. 預(yù)防和治療
　　肉毒桿菌芽胞對(duì)熱具有強(qiáng)大的抵抗力，煮沸數(shù)小時(shí)仍可存活，但肉毒毒素可因加熱而被破壞，因此，加熱食物至80℃30分鐘可預(yù)防食物肉毒中毒。在進(jìn)食前加熱烹調(diào)食物幾乎可以完全預(yù)防肉毒中毒，但如果烹調(diào)后放置過久或烹調(diào)加熱不足仍可引起肉毒中毒。肉毒桿菌在普通電冰箱內(nèi)的溫度即3℃的低溫時(shí)仍可產(chǎn)生一些毒素。

　　工業(yè)化生產(chǎn)和家庭制作的食品都應(yīng)在進(jìn)食前經(jīng)足夠的高溫加熱處理，這是預(yù)防肉毒中毒的基本措施。有任何腐爛跡象的罐頭食品都可能是致命的，應(yīng)該丟棄。因?yàn)槿舛緱U菌芽胞可存在于蜂蜜內(nèi)，因此，小于1歲的嬰兒不應(yīng)該喂養(yǎng)蜂蜜。

　　即使小量的毒素經(jīng)口腔攝入、經(jīng)肺吸入或經(jīng)眼或破損的皮膚吸收入體內(nèi)，都可引起嚴(yán)重的中毒。因此，任何有污染的食物都應(yīng)丟棄，還應(yīng)避免皮膚接觸毒素，或在接觸這些食物后立即洗手。

　　對(duì)可疑肉毒中毒的病人應(yīng)立即送往醫(yī)院。雖然實(shí)驗(yàn)室結(jié)果能確立診斷，但是，常常還等不到實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來就應(yīng)該及時(shí)治療搶救。為防止身體可能繼續(xù)吸收毒素，可通過誘導(dǎo)病人嘔吐、插入胃管洗胃等方法減少胃內(nèi)毒素吸收，給予瀉藥使病人加快腸內(nèi)容物的排泄。

　　肉毒中毒最危險(xiǎn)的問題是呼吸停止，所以應(yīng)定時(shí)檢測(cè)病人的生命體征（脈搏、呼吸頻率、血壓和體溫）。如果病人出現(xiàn)呼吸困難，應(yīng)轉(zhuǎn)入重癥監(jiān)護(hù)病房，可安裝臨時(shí)呼吸機(jī)幫助呼吸。重癥監(jiān)護(hù)病房的搶救治療使肉毒中毒的病死率從20世紀(jì)早期的70％降至現(xiàn)在的10％以下。靜脈輸液也是需要的。

　　雖然肉毒桿菌抗毒素不能停止病變損害，但它可以減慢或停止軀體和精神方面的進(jìn)一步損害，使機(jī)體在數(shù)月后逐漸自行恢復(fù)。因此，在診斷肉毒中毒后，應(yīng)盡早使用抗毒素。若能在發(fā)病后72小時(shí)內(nèi)給予抗毒素，會(huì)取得較好的治療效果。目前認(rèn)為對(duì)嬰兒肉毒中毒者最好不用抗毒素，因?yàn)榭苟舅貙?duì)這種肉毒中毒的療效還正在研究之中。

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