潰瘍性結腸炎是一種原因不明的慢性結腸炎性疾病。病變主要限于結腸的粘膜，且以潰瘍為主。其主要癥狀是腹痛腹瀉，大便中常伴有血膿和粘液。每日大便2--4次，嚴重者可達10次以上。病人往往表現營養不良狀態、消瘦貧血。因潰瘍性結腸炎是一種慢性病，需要長期治療，因此營養與飲食的調配很重要。總的原則是高熱能、高蛋白、高維生素、少油少渣膳食。 
    
    潰瘍性結腸炎的飲食應避免食用刺激性和纖維多的食物，如辣椒、芥末等辛辣食物，以及白薯、心里美蘿卜、芹菜等多渣食物。疾病發作時，應忌食生蔬菜、水果及帶刺激性的蔥、姜、蒜等調味品。刀工要細，不要用大塊肉烹調，要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。盡量限制食物纖維，如韭菜、蘿卜、芹菜等。

        
    潰瘍性結腸炎的食療： 
   
　　①健脾止瀉糕： 
   
　　鮮山藥250克、赤小豆150克，芡實米30克、白扁豆20克、茯苓20克、烏梅4枚、果料及白糖適量。制法：赤小豆成豆沙加適量白糖。茯苓、白扁豆、芡實米共研成細末、加少量水蒸熟。鮮山藥去皮蒸熟加入上粉，拌勻成泥狀，在盤中一層鮮山藥粉末泥，一層豆沙，約6-7層，上層點綴適量果料，上鍋再蒸。烏梅、白糖熬成膿汁，澆在蒸熟的糕上。分食之有健脾止瀉之功。 
   
　　②百合粥：

　　芡實、百合各60克。上兩味藥放入米粥內同煮成粥，主治脾虛泄瀉。

　　③紫莧菜粥：

　　紫莧菜100克，白米50克，先用水煮莧菜，取汁去滓，用汁煮米成粥，晨起做早餐服之。

　　④銀花紅糖茶：

　　銀花30克，紅糖適量，泡水飲用。

　　⑤石榴皮紅糖茶：

　　石榴皮1-2個，紅糖適量，泡水飲用。

　　⑥車前草60克，灶心土60克，生姜3克，水煎服。 
        
    百濟藥師溫馨提醒，潰瘍性結腸炎直接累及胃腸道，其對進食的影響常常與營養缺乏聯系在一起。潰瘍引起細胞更新率提高，由于潰瘍出血及腹瀉造成營養素的丟失，可發生能量－蛋白質營養不良以及脂溶性維生素、葉酸、礦物質和微量元素，尤其是鐵和鋅的缺乏。另外，需要注意的是，潰瘍性結腸炎如何食療還需要注意觀察病情，注意哪些食物對病人效果好，哪些食物病人食后感到不適或有過敏反應，應及時總結經驗，不斷摸索適合潰瘍性結腸炎患者的飲食。

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