葉黃素屬類胡蘿卜素，是存在于眼睛各個組織的天然色素，存在部分包括：視網膜、黃斑、晶狀體、角膜、脈絡膜、睫狀體、虹膜、鞏膜等，是眼睛行使正常功能所必需的元素。葉黃素人體無法自身合成，在眼睛各組織中隨時間而不斷消耗，葉黃素缺乏可引發各種眼病，如眼痛、眼酸、眼脹、眼干澀、視網膜病變、晶狀體模糊、青光眼、白內障、老年性黃斑病變等。

　　葉黃素，植物學物質領域內的希望之星，如今正受到人們的青睞。葉黃素不但是一種作為抑制癌癥及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素是存在眼內的一種重要的類胡蘿卜素。根據《眼科學》最近的報道，含葉黃素的食物具有預防白內障及保護因年齡帶來的斑點變性病的眼睛。 　　

　　老年性黃斑變性（ARMD）對65歲以上的人來說，是成為永遠失明的第一原因。美國有1300萬人患ARMD癥狀，估計120萬人因這種疾病陷于視覺障礙。隨著65歲以上人口的增加，到2050年這個數字估計將翻一翻，從國民健康的觀點來年，這個問題很重要。現在，能有效預防ARMD的手段還沒有。

　　不過，靠增加葉黃素含量高的食品的攝取量，有減少ARMD發生的可能性。葉黃素不僅有預防ARMD的效果，而且被認為對這種眼病有預防作用。美國CVA治療中心視力檢查部門的領導，斯圖爾特•里查博士進行過有關食物中的葉黃素豐富的食品能恢復因ARMD引起的眼障礙。

　　里查的發現已經在1999年2月召開的美國視力檢查師南部委員會的年度大會上發表過。其中提到：“只要增加葉黃素含量豐富食品的攝影取量，患者的視力功能就出現良好的效果。”里查給受試者在一周內攝影取4至7次菠菜，每次5盎司（約140克）時，觀察了3個月，發現視力功能有所恢復。根據國民健康采訪調查，在1987年到1992年之間，葉黃素的攝量，在所調查的整個階層養活了，在40至69歲成年人方面，其減少量是16%。

　　一般認為葉黃素富含于綠色蔬菜或菜葉中，這個事實說明，這期間他們的含葉黃素的作物的攝取量不適當。根據研究，含葉黃素的食物最豐富的是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由于葉黃素不能在體內合成，所以必須從食物中攝取。獼猴桃是含葉黃素最多的水果，所以補充葉黃素可以多吃一些獼猴桃。

　　百濟藥師溫馨提醒：如眼睛有黃斑病變，建議搭配維生素C加E、葡萄籽與葉黃素一起食用，能最大限度的增強視網膜的抗氧化活性，延緩眼睛老化，預防并抑制黃斑病變。