注意三點,有效遠離“植物奶油”

　　當前民眾熱議的“氫化油”，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。這種來自西方所謂安全食品游戲規則下的產物，最近被指責為糖尿病流行的元兇。反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態能做出西點的各種形狀，還能延長食品保質期、增加可口程度。但反式脂肪對人體健康的危害也早已經被證實，其健康程度遠遠不如天然黃油！因此遠離“植物奶油”就需要我們從日常點滴做起，生活中多加注意即可。

　　注意以下三點：

　　一、不是所有有油的東西里都有反式脂肪

　　反式脂肪的產生主要有下面三個來源：

　　1、由液態油固化形成植物油。

　　2、高溫加熱過程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪。

　　3、在自然界中，產生于牛等反芻動物的胃內，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經加熱的植物油中，是沒有反式脂肪的。

　　二、不含反式脂肪的油加熱后也會產生反式脂肪

　　當高溫或長時間烹飪時，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產生反式脂肪——因為不飽和脂肪酸很“活躍”，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家里做飯時，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調食物。煎炸食品時可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反復加熱會產生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重復使用，要扔掉。

　　三、飲食若恰當，便可做到完全不攝取反式脂肪

　　因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零點幾，正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短，所產生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計。一個人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠離反式脂肪。

　　小貼士：用一些對心臟較為健康的油，這些油是含有單價不飽和或多價不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或豆油等。另外，也不要過多食用點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品。

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