腌制類食品可致鼻咽癌

　　在全世界大部分地區，鼻咽癌較為罕見，但在我國南部沿海和周邊以及從這些地區移居國外的人群中，鼻咽癌的發生率較高。據臨床觀察，廣東地區的鼻咽癌高發，所以鼻咽癌又被稱為“廣東癌”。 廣東類型咸魚制作時使用的鹽較平常少，然后在室外相對較高的溫/濕度條件下發酵、曬干。研究認為，廣東類型咸魚中高含量的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能是攝入咸魚后促使該病增加的部分原因。而“廣東癌”之所以在廣東地區高發，與當地居民喜食廣東式咸魚關系極為密切。

　　經醫學研究顯示，原籍中國南部的人士及愛斯基摩人特別容易患上鼻咽癌，而這兩種人之間的共同點，就是他們從小經常吃咸魚及其他用鹽腌過的食物。可見，腌制產品真的會對我們的健康造成威脅，尤其是鼻咽癌的發生。

　　究其原因第一點是，腌制產品含有致癌物質——亞硝酸胺，腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　第二點，經常食用腌制產品，易造成人體維生素C缺乏和結石，腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆沒”。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

　　腌制產品對我們的健康危害極大我們以后要少食或者盡量不食腌制食品。珍愛我們的健康，多食蔬菜及健康食品，預防我們患有鼻咽癌。

　　鼻咽癌飲食“金標準”

　　1.禁煙、酒、辛辣、油炸、燒烤類食物。辛熱香燥食物易助熱傷津，少食用。

　　2.不吃腌制類食物，特別是廣東式腌制魚。

　　3.放療期間食物宜軟，忌堅硬、粗糙、過燙之物，以免損傷被放療射線灼傷的口腔、咽部黏膜。

　　4.放療后引起的口干咽燥，應以生津潤燥為飲食原則，如茶葉水、檸檬水、水果汁、葡萄糖液、西瓜汁、橙汁、烏梅湯、綠豆湯、梨汁、橘汁等。可多食用枸杞子、石斛、麥冬、菊花、蘆根、甜杏仁、紅棗、荸薺、白蘿卜、梨、山楂、柑橘等食物。

　　5.免疫功能降低者，可適當選用靈芝、黑木耳、銀耳、香菇、蘑菇等菌菇類食物，也可多食用海帶、紫菜、瘦肉、魚類、新鮮的瓜果以及豆類食品等。 
 

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