高血脂癥是一種全身性疾病，指血中膽固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)過高或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)過低，現代醫學稱之為血脂異常。脂質不溶或微溶于水，必須與蛋白質結合以脂蛋白形式存在，因此，高血脂癥通常為高脂蛋白血癥。那么先來介紹高血脂的飲食和食物選擇要點。

　　飲食調理總的原則為：控制總熱量，限制脂肪，減輕體重，促使自己動用體內積存的脂肪。

　　1.飲食治療原則
　　飲食治療是高脂血癥治療的基礎，無論是否采取任何藥物治療之前，首先必須進行飲食治療。飲食治療無效時或病人不能耐受時，方可用藥物治療。在服用降脂藥物期間也應注意飲食控制，以增強藥物的療效。

　　(1) 減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎。減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等。這類食物飽和脂肪酸過多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的粘稠度，飽和脂肪酸能夠促進膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成，使血清膽固醇水平升高。飽和脂肪酸長期攝入過多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促進血栓形成。

　　(2) 限制膽固醇的攝入量。膽固醇是人體必不可少的物質，但攝入過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300亳克，忌食含膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、魚子、魷魚等食物。

　　(3)供給充足的蛋白質。蛋白質的來源非常重要，主要來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類應去皮、魚蝦類及大豆、豆制品等食品。但植物蛋白質的攝入量要在50%以上。

　　(4)適當減少碳水化合物的攝入量。不要過多吃糖和甜食，因為糖可轉變為甘油三酯。每餐應七、八分飽。應多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。

　　 2.食物選擇要點

　　(1)節制主食。體重超重或肥胖者尤應注意節制。忌食純糖食品及甜食。
　　(2)多食用魚類(尤其是海產魚類)、大豆及豆制品、禽肉、瘦肉等能提供優質蛋白，而飽和脂肪酸、膽固醇較低的食物。
　　(3)控制動物肝臟及其它內臟的攝入量，對動物腦、蟹黃、魚子等要嚴格限制。
　　(4)用植物油烹調，盡量減少動物油脂攝入。
　　(5)多食用蔬菜、水果、粗糧等，保證適量食物纖維、維生素、無機鹽攝入。尤應多食用含尼克酸、維生素C、維生素E、維生素B6等豐富的食品。
　　(6)已發現許多食品具有降血脂作用：
　　①大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，對防止動脈硬化有利。
　　②茄子：茄子在腸道內的分解產物，可與過多的膽固醇結合，使之排出體外。
　　③香菇及木耳：能降血膽固醇和甘油三酯。據研究，其降膽固醇作用，比降血脂藥物安妥明強10倍。
　　④洋蔥及海帶：洋蔥可使動脈脂質沉著減少；而海帶中的碘和鎂，對防止動脈脂質沉著也有一定作用。
　　⑤大豆：研究人員發現，每天吃115克豆類，血膽固醇可降低20%，特別是與動脈粥樣硬化形成有關的低密度脂蛋白降低明顯。
　　⑥茶葉：茶能降血脂，茶區居民血膽固醇含量和冠心病發病率明顯低于其它地區。
　　⑦魚類：魚中含有大量高級不飽和脂肪酸，對降血膽固醇有利。
　　⑧植物油：含有人體必需的不飽和脂肪酸，能降血膽固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。
　　⑨其它食物：如山楂、芹菜、冬瓜、粗燕麥、蘋果等，均有不同程度降血脂作用。
　

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